Suvi hakkab mööda saama ja kätte on jõudnud aeg kus kõike suvel kasvanut saab hakata nautima. Lisaks porganditele saab valmistada nüüd ka värsket talleliha. ikka veel noorelt õrn ja mitte liialt rasvane ent täis suvest lihasse ladestunud maitsetest ja lõhnadest. Mis liha võikski olla parem kui pea sünnist saati vabana kaunistel Karula rahvuspargi kuplitel ringi jooksnud ja liigirikastel pärandniitudel kõiksugu aromaatseid heinasid sissesöönud lambal? Kui juba liha süüa, siis pigemini sellist looma kelle elu on olnud tore! Ja sellist elu elanud looma liha on ka ülimaitsev ning meie aastasadadega kujunenud pärandniidud on hoitud ja hooldatud.
Meie lihakarni töö kõige keerulisem osa on alati see, et 8 kuud aastas peame me vabandama, et värsket talleliha ei ole. Ja seletama lõputu arv kordi, et meil sünnivad talled kevadel märtsis-aprillis ning saavad realiseerimisküpseks augustis-septembris. Ning juba detsembris on hooaeg läbi - värske talleliha on jõudnud taldrikutele ja sealt kõhtu. Eks ta ju peabki nii olema aga moodsal ajal oleme harjunud, et kõik hea-parem on kogu aeg saadaval.
No ja praegu ongi Mihklikuu ja lihunikul on käed tööd täis. Paljud tulevad kohapeale ja saavad ise kaasa rääkida, milliseid tükke nad soovivad - selline suhtlus kliendiga on alati kõige nauditavam. Minul on imeline lambaliha ja kokal on idee, mida ta valmistada tahaks. Ja nii koostöös saamegi luua midagi enneolematut.
Paljud lambasööjad elavad aga kaugel Suures Linnas ja ei saa kohale tulla. Õnneks on meil olemas jahutusvedude partner Nordexpress - auto peatub igal neljapäeval meie lihakarni ees, pakitud lihakastid tõstetakse autosse ning läbi Tartu ja Tallinna jaheladude jõuab reede lõunapaiku liha nii Tallinnasse, Rakverre või kuhu iganes. Kuller koputab uksele ja annab üle liha just sama jahedana nagu me ta teele panime. Keegi ei peaks ilma jääma.
Kuna teeme oma tapamajas teenust ka teistele taludele, et ka teised väikatalunikud saaksid oma lammast kvaliteetselt väärindada, siis on meie jahekambrid hooajal tihti tuubil liha täis. Nii võibki juhtuda, et kuigi karjamaal on kenasid loomi ning Suures Linnas on näljaseid suid ootamas ei saa need siiski koheselt kokku. Lihakarn on lihtsalt tööst ülekoormatud. Aga natuke oodata, varakult teada anda ja küll see väärt praad ka lauale jõuab. Või siis hilisele grillile:)Retsept:
Võta eelnevalt toatemperatuurini soojendatud talle (või korralikult laagerdunud uhelamba) reie- või seljasteigid. Maitsesta neid mõnuga soola ja musta pipraga ning aseta kuumale grillile (võib olla ka mõnusalt leeki). Lase mõlemalt küljelt mõnusalt pruuniks (3-4 minutit külje kohta) ning aseta seejärel mõõdukamasse temperatuuri järelküpsema. Näiteks grilli jahedamale alale, munagrillil keera tõmme kinni (lisa natuke suitsulaaste) või paeahju 180 kraadi juurde. Lase küpseda soovitud küpsusastmeni (minu soovitus mitte üle 62 kraadi sisetemperatuuris), maitseasi. Minule meeldib nii, et oleks ikka veel kenasti punane ja väga maitserohke-mahlane. Kui valmis, siis jäta veel nii 10ks minutiks kaetult "puhkama" - see annab aega maitsetel esile tõusta. No ja siis söö see ära - imemaistev!
No ja praegu ongi Mihklikuu ja lihunikul on käed tööd täis. Paljud tulevad kohapeale ja saavad ise kaasa rääkida, milliseid tükke nad soovivad - selline suhtlus kliendiga on alati kõige nauditavam. Minul on imeline lambaliha ja kokal on idee, mida ta valmistada tahaks. Ja nii koostöös saamegi luua midagi enneolematut.
Paljud lambasööjad elavad aga kaugel Suures Linnas ja ei saa kohale tulla. Õnneks on meil olemas jahutusvedude partner Nordexpress - auto peatub igal neljapäeval meie lihakarni ees, pakitud lihakastid tõstetakse autosse ning läbi Tartu ja Tallinna jaheladude jõuab reede lõunapaiku liha nii Tallinnasse, Rakverre või kuhu iganes. Kuller koputab uksele ja annab üle liha just sama jahedana nagu me ta teele panime. Keegi ei peaks ilma jääma.
Kuna teeme oma tapamajas teenust ka teistele taludele, et ka teised väikatalunikud saaksid oma lammast kvaliteetselt väärindada, siis on meie jahekambrid hooajal tihti tuubil liha täis. Nii võibki juhtuda, et kuigi karjamaal on kenasid loomi ning Suures Linnas on näljaseid suid ootamas ei saa need siiski koheselt kokku. Lihakarn on lihtsalt tööst ülekoormatud. Aga natuke oodata, varakult teada anda ja küll see väärt praad ka lauale jõuab. Või siis hilisele grillile:)Retsept:
Võta eelnevalt toatemperatuurini soojendatud talle (või korralikult laagerdunud uhelamba) reie- või seljasteigid. Maitsesta neid mõnuga soola ja musta pipraga ning aseta kuumale grillile (võib olla ka mõnusalt leeki). Lase mõlemalt küljelt mõnusalt pruuniks (3-4 minutit külje kohta) ning aseta seejärel mõõdukamasse temperatuuri järelküpsema. Näiteks grilli jahedamale alale, munagrillil keera tõmme kinni (lisa natuke suitsulaaste) või paeahju 180 kraadi juurde. Lase küpseda soovitud küpsusastmeni (minu soovitus mitte üle 62 kraadi sisetemperatuuris), maitseasi. Minule meeldib nii, et oleks ikka veel kenasti punane ja väga maitserohke-mahlane. Kui valmis, siis jäta veel nii 10ks minutiks kaetult "puhkama" - see annab aega maitsetel esile tõusta. No ja siis söö see ära - imemaistev!
Lisa kommentaar